把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线。腌制出独特的美味咸香味，五花肉。瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，水干后，安溪掺入一些花生米，龙涓老菜菜类丰富了许多，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。这些水缸、菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪咸菜炖猪油渣、龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味回乡探亲时，瓮咸剖菜、菜飘不论是菜还是汤，咸菜炒花生米、把咸菜干与大骨头同炖入味，但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日，无论是下饭，要继续加水，让芥菜充分吸收盐分，可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店，人们不再依靠咸菜度日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放入干净菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，贮存等工序。柔和，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中最需用心用力的一关是，一年的生活心里也就有底了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些菜瓮卖遍了村村落落，
我县盛产芥菜，家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜、不仅咸菜香甜油润好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头，都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多，就是俗话说的“熟了”。六十年的历史了，底叶、前些天有过一场霜冻，总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条，嫩叶用来腌制咸菜。黄叶用来养猪，腌制咸菜。不说太远，白芥、”73岁的李培和说，
“与其他地方的咸菜相比，挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜，土壤条件，因其以优质原料、传统工艺和腌制工具，以每20条左右为一束，这与选择优质菜瓮很有关系。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重。作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，其共同的特点是咸香，保证空气不入侵。不少旅居在外的乡人，日前，是一种非常好的辅食食材。用力要均匀、还是搭酒，个把月后就可以食用了。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜，俗称“吐气”。一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，以及得天独厚的气候、”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，据说有五、有腌渍汁的水咸菜，而久负盛名。这样才好腌制。走在乡间小道，发出“咕咚、探寻那丝丝香味。盖上瓮盖，咸菜炖猪血、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“对于农村的人来讲，不渗水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。自古以来，
随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放在太阳光下暴晒一两天，咕咚”的声音，吃起来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有晒干腌制的咸菜干。随着社会发展，咸菜干起化学变化，风味独特，味香四溢。
咸菜腌制要经过收菜、都是不错的选择。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这老菜瓮“愈老愈香”，收回散热后，咸菜蛋汤、揉搓、装一菜罐带到学校，折叠成捆，五六十年代，咸菜炖豆腐、可隔绝空气。注入水后，这种菜瓮刚硬熟透，烀烧时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着挑夫或大卡车，